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加湿气调库的管理(一)
来源:  作者:本站
所谓加湿气调库就是贮 藏期间的管理主要是指在整个贮藏过程中调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分和乙烯含量,并做好 果蔬的质量监测工作。

1 温度管理

温度对 果蔬贮藏的影响是诸多因素中最重要的一个,也是其 它因素所无法替代的。

1. 温度对 呼吸作用的影响 水果、蔬菜等园艺作物,在采收 之后虽已离开母体或土壤,但它仍 是一个活的有机体,并在不 停地进行着以呼吸为主要特征的异化作用。由于采 后失去了营养供应,因而果 蔬呼吸消耗的基质也就是果蔬本身的储备物质,即人们的营养。贮藏保 鲜的实质也就是人为的创造一个适宜的环境,使果蔬 在这个环境中既保持微弱的有氧呼吸,使自我消耗降至最低,又不至 于进行无氧呼吸而产生乙醇使果蔬败坏,从而最 大限度地保存营养而供人们享用。

以己糖 为底物的两种呼吸的总化学反应式为:

有氧呼吸

C6H12O6 6O2→6CO2 6H2O 2.82×106J (674 kcal)

葡萄糖

无氧呼吸

C6H12O6→2C2H5OH 2CO2 1.00×l05J (24 kcal)

葡萄糖 乙醇

由于呼 吸作用和果蔬的各种生理生化过程有着密切的联系,并制约着这一过程,因此必 然会影响到果蔬的采后品质、成熟度、耐藏性、抗病性 以及整个贮藏寿命。温度越高,呼吸作用越旺盛,各种生 理生化过程进行得越快,贮藏寿命也越短。因此,我们在 果蔬花卉采收之后,必须适时降温,抑制呼吸,减少消耗。据有关研究资料表明,贮藏温度每降低10℃,水果的 呼吸强度可减弱1—2倍。还有资料表明,当贮藏温度由0℃升高到3—4℃时,水果的 呼吸强度可升高0.5—1倍。

2.温度对酶活性的影响 果蔬中 有多种酶类参与代谢的每一步生理生化反应。作为采 后生理代谢主导过程的呼吸作用,实际上 也是一种酶促反应,酶在这 些反应过程中起着催化剂的作用,使果蔬 生理代谢过程中的异化作用加快。果蔬产 品抑制酶的活性,有利于 果蔬的长期贮藏。

3.温度对 果蔬失重的影响 在贮藏 期间果蔬的重量损失主要来自两个方面:一是蒸发,二是呼吸。其中蒸发是失重(失水)的主导因子;因呼吸 而导致的失重较少,并随着 贮藏温度的下降和气调环境的形成,这种损失会越来越少。

果蔬体 内水分的蒸发与贮藏温度的高低密切相关,高温可加速水分蒸发,低温则抑制蒸发。特别是 当库内贮藏温度较高、相对湿度(RH)较低和气流加大时,新鲜果 蔬的水分会大量迅速损失,沿着果蔬内部→表皮→大气→冷凝器(风机) →下水道的通道流失。

库内的 相对湿度对果蔬的失水影响极大。果蔬的 水分损失不完全取决于温度,而是取 决于该温度下的相对湿度。通常把1m3空气中 实际存在的水蒸气量称为绝对湿度,把1m3空气所 能容纳水蒸气的最大量称为饱和湿度,二者之 比称为相对湿度。
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